In Los Angeles ist immer Platz für Eis.
Als die Schwager Burt Baskin und Irv Robbins 1948 durch die Fusion ihrer Glendale-Eisdielen die multinationale Marke Baskin-Robbins gründeten, war der gefrorene Leckerbissen bereits ein bescheidenes Grundnahrungsmittel der Geschäfte in LA. Die Branche hat sich seitdem zu einer geschäftigen Gemeinschaft mit einer Vielzahl von Angeboten entwickelt, die lokal und national geschöpft und verkauft werden.
Das Business Journal schätzt, dass es mehr als 50 lokale Eisdielen mit Hauptsitz in Los Angeles gibt, eine Zahl, die Ketten ausschließt, die hier große Geschäfte machen, aber anderswo ansässig sind, wie McConnell’s Fine Ice Creams aus Santa Barbara; Van Leeuwen Ice Cream in Brooklyn, NY; Jeni’s Splendid Ice Creams aus Columbus, Ohio; Portland, Erz.-basiertes Salz & Stroh; und natürlich Baskin-Robbins, das seinen Hauptsitz 2004 nach Canton, Massachusetts verlegte.
Während eine Handvoll lokaler Eiscremehersteller eine langjährige Präsenz haben, wie das 1980 eröffnete Mashti Malone’s, sind einige weniger als ein Jahrzehnt alt. Sie behaupten sich in einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt und tragen zu einer landesweiten Branche bei, die 13,1 Milliarden US-Dollar Bruttoumsatz und andere Wirtschaftsleistung erwirtschaftet und mehr als 26.000 direkte Arbeitsplätze bietet, die 1,6 Milliarden US-Dollar Direktlöhne generieren, so die International Dairy Foods Association.
Der Open-Air-Lebensmittelmarkt in der Innenstadt von Los Angeles, Smorgasburg LA, veranstaltete vom 18. Juli bis 5. September seine fünfte jährliche „Ice Cream Alley“, eine kuratierte Aufstellung lokaler Eiscreme- und Süßwarengeschäfte Eisdielen bis hin zu einer zunehmenden Raffinesse der Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher, zusammen mit der Verbesserung des Zugangs und der Qualität der Zutaten und der blühenden Mischung verschiedener Kulturen in der Stadt.
„LA war in den letzten fünf oder zehn Jahren wirklich an der Spitze der Essszene und Esskultur in diesem Land“, sagte Brooks. „Ich glaube nicht, dass es eine große Überraschung ist, dass wir auch einige erstaunliche lokale handwerkliche Eiscrememarken haben.“
Vieles von dem, was diese Unternehmen anbieten, unterscheidet sich vom Malt-Shop-Modell von einst. Die Eigentümer verkaufen ihre Produkte nicht nur aus Karren, Food Trucks und anderen nicht-traditionellen Orten, sondern bieten auch handgefertigte Sandwiches, Milchshakes und andere einzigartige Desserts an, die auf die spezifischen Bedürfnisse und den Appetit ihrer Kundschaft eingehen.
Heather Kuklin hat Madame Shugah vor neun Jahren aus ihrer Silver Lake-Garage heraus ins Leben gerufen, um vegane, gluten- und sojafreie Eiscreme-Sandwiches herzustellen, die genauso gut schmecken wie ihre traditionellen Gegenstücke.
»Ich hatte keine Ahnung vom Geschäft«, sagte sie. Aber die wachsende Popularität des Veganismus erhöhte die Verfügbarkeit von Zutaten und die Anzahl der Kunden, die ihre Produkte suchten.
„Ich war in den 90ern vegan, als es Käse gab, der genau wie Tupperware war“, sagte sie. „Also, all das jetzt haben zu können, ist cool. Ich stelle nur das heraus, was ich selbst essen möchte.“
Mehdi Shirvani, Betreiber von Mashti Malone’s, eröffnete im April einen zweiten Store in Westwood. Heute stellt er täglich 1.000 Gallonen Eis mit persischem Thema her, das mit Rosenwasser, französischem Lavendel und türkischem Kaffee gewürzt ist, neben Grundnahrungsmitteln wie Schokolade und Butterpekannuss, die seine Mitarbeiter entweder von Hand schöpfen oder an Lebensmittelgeschäfte im Nahen Osten im ganzen Land versenden mehr als 200 Großhandelskunden.
Shirvani’s ist nicht das einzige Geschäft, das seine Aromen auf die Vielfalt der Bevölkerung von Los Angeles zuschneidet.
Leila und Bijan Sadeghi eröffneten 2017 die Bloomfield Creamery in Pasadena und entwickelten Aromen, die ihr persisches Erbe, die kulinarischen Traditionen ihrer Heimatstadt Bloomfield Hills, Michigan, und das Erbe des 20-jährigen Eisliefergeschäfts ihrer Eltern vereinen.
Unterdessen entwickelte Wanderlust Creamery, die 2015 in Tarzana gegründet wurde, bevor sie nach Pasadena, Fairfax, Venedig und einer ständigen Residenz in Smorgasburg LA expandierte, Aromen, die von der Küche aus Japan (einem neapolitanischen bestehend aus Matcha, Hojicha und schwarzem Sesam), Frankreich (Noyaux und Pralines Roses) und dem philippinischen Hintergrund der Besitzerin Adrienne Borlongan (Ube Malted Crunch).
Das Angebot einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen ist für Eiscremeunternehmen wichtiger denn je, um sich abzuheben, ebenso wie das Augenmerk auf die Qualität der Zutaten.
Nach dem Testen einer Vielzahl von Milch- und Sahneoptionen entschied sich Sweet Rose Creamery mit Hauptsitz in Santa Monica für Clover Sonoma aus Petaluma als Lieferanten, da der Besitzer Josh Loeb und der Küchenchef Shiho Yoshikawa ihr Eis von Grund auf neu herstellen wollten, anstatt weit verbreitete industrielle Basen zu verwenden . Schon früh mussten sie Clover von Whole Foods kaufen, dem einzigen Lieferanten in Los Angeles.
Rose und Warren Schwartz, die Gründer von Magpies Softserve, kombinierten ihren Abschluss in Chemie und seinen kulinarischen Schul-Stammbaum, um den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz für Soft-Serve-Aromen wie Corn Almond und Frozen Hot Chocolate zu kreieren.
Dies erhöht die Kosten für die Pints von Magpies auf 10 US-Dollar und bis zu 12 US-Dollar für die von Sweet Rose Creamery, aber die Preise für einzelne Kugeln bleiben mit 4 bis 6 US-Dollar pro Stück wettbewerbsfähig.
Mehrere lokale Unternehmen, darunter Mashti Malone’s, Wanderlust und N’ice Cream mit Sitz in Playa Vista, treiben Pläne zur Eröffnung weiterer Standorte und zur Erweiterung ihrer Geschäfte in den kommenden Monaten und Jahren voran.
Kuklin, die Magpies als „ihr Favorit“ bezeichnet, sagte, der Wettbewerb erfülle die Bedürfnisse der Verbraucher genau so, wie sie es sich erhofft hatte, als sie Madame Shugah kreierte.
„Ich habe damit angefangen, weil es damals ein Loch gab und ich dachte: ‚Yo, warum macht das niemand?’“, sagte sie. „Es ist Platz für alle. Es gibt Millionen von Menschen. Ich kann nicht jedem dienen. Lasst uns alle einander helfen.“
Mashti Malones
HAUPTQUARTIER: Hollywood
GEGRÜNDET: 1980
EIGENTÜMER: Mehdi Shirvani
MITARBEITER: 20
RPABZÜGE: Kugeln, Pints, Milchshakes, Persisch-
Themen-Gebäck- und Eiskombinationen
BELIEBTESTER GESCHMACK: Safran Rosenwasser
UNTERNEHMEN: Mashti Shirvani eröffnete das Familienunternehmen 1980 im Rumpf einer Eisdiele namens Mugsy Malone’s, deren Schild er nicht ersetzen konnte. Sein Bruder Mehdi Shirvani trat acht Jahre später in das Familienunternehmen ein, um den US-amerikanischen Verbrauchern die einzigartigen Aromen und Texturen ihrer iranischen Küche näher zu bringen. Das Unternehmen erweiterte schnell sein Repertoire um persische Spezialitäten wie Rosenwasser, Lavendel und Granatapfel sowie amerikanische Standardgeschmacksrichtungen wie Schokolade und Vanille und entwickelte schließlich ein paralleles Großhandelsgeschäft, das Pints an Naturkostläden lieferte. Mit einem neuen Standort in Westwood und einem weiteren in Silver Lake will Mashti Malone in Zukunft ein Geschäft pro Jahr eröffnen.
DIE SCHAUFEL: „Unser Geschäft bekommt null Kunden von Touristen. Da wir ein kleines Unternehmen sind, expandieren wir in den Bereichen, von denen wir bereits wissen, dass wir Kunden haben, die uns kennen.“ — Mehdi Shirvani, Besitzer
Coolhaus
HAUPTQUARTIER: Stadt Culver
GEGRÜNDET: 2009
EIGENTÜMER: Fall Natascha
MITARBEITER: 20-25
EINNAHMEN: 13 Millionen US-Dollar (2021 prognostiziert);
10 Millionen US-Dollar (2020)
PRODUKTE: Milch- und milchfreie Eiscremesandwiches, -kegel und -pints
BELIEBTESTE AROMEN: Milchfreier Keksteig und Schokoladeneiscreme-Sandwiches
UNTERNEHMEN: Natasha Case gründete Coolhaus im Schatten der Großen Rezession. Gemeinsam mit Freya Estreller, die in Cornell Finanzen studiert hat, kaufte das Duo vor dem Coachella Music Festival einen alten Postwagen, der sich als Eiswagen verkleidete, für 2.500 US-Dollar und baute schnell ein Imperium auf, bei dem ausschließlich natürliche, handgefertigte Zutaten für Sandwiches verwendet wurden , Cones, Pints und Cups wurden aus ihrem „Innovation Center“ in Culver City und durch Partnerschaften mit etwa 6.000 Lebensmittelgeschäften im ganzen Land verkauft.
DIE SCHAUFEL: „Ich war daran interessiert, die Kategorie (Dessert) neu zu erfinden … und Eis war so eine großartige Leinwand zum Experimentieren. Ich denke, Eiscreme-Sandwiches sind so besonders, und als ich anfing, hatte dort niemand wirklich herumgespielt.“ — Natasha Case, Besitzerin
Bloomfield Creamery
HAUPTQUARTIER: Pasadena
GEGRÜNDET: 2017
EIGENTÜMER: Leila und Bijan Sadeghi
MITARBEITER: 7
PRODUKTE: Eistorten, Pints, Milchshakes und Kekskombinationen
BELIEBTESTER GESCHMACK: Pistaziensafran (Westwood) und Mandelkrokant mit Mackinac Island Fudge (Pasadena)
UNTERNEHMEN: Leila und Bijan Sadeghi, die aus einem Eis-Schleuder-Stammbaum stammen, eröffneten vor vier Jahren ihren ersten Bloomfield Creamery-Standort in Pasadena. Ihre Eltern kümmerten sich über 20 Jahre lang um den Vertrieb von Eiscreme an Tankstellen und Lebensmittelgeschäften. Die Sadeghi-Geschwister entwickeln traditionelle Aromen aus ihrer persischen Erziehung (Pistaziensafran, Faloodeh) neben aus Michigan importierten Aromen (Mackinac Island Fudge, Michigan Tart Cherry) und haben sich an einen zweiten Standort mit einigen für jedes Geschäft einzigartigen Geschmacksrichtungen erweitert. Sie erkunden den Großhandel und Sonderveranstaltungen.
DIE SCHAUFEL: „Ich habe das Gefühl, du könntest in einen Thrifty oder Baskin-Robbins gehen und eine Vanille oder Kekse und Sahne kaufen, oder du könntest zu Salt and Straw gehen und etwas Verrücktes kaufen. Wir wollten diese Lücke unbedingt schließen und einen Platz haben, der beides kann und beides wirklich gut macht.“ — Leila Sadeghi, Miteigentümerin
Madame Shugah
HAUPTQUARTIER: Silbersee
GEGRÜNDET: 2012
EIGENTÜMER: Heather Kuklin
MITARBEITER: 2
PRODUKTE: Vegane, gluten- und sojafreie Eisbecher, Milchshakes und Sandwiches
BELIEBTESTER GESCHMACK: Pistazie
UNTERNEHMEN: Heather Kuklin aus LA startete ihr gesundheitsbewusstes Dessertimperium mit einem einzigen Keks, nachdem sie keine veganen oder glutenfreien Optionen für sich gefunden hatte, die entweder nicht gut schmeckten oder zu teuer waren. Schließlich begann sie mit der Herstellung von Eiscreme-Sandwiches, die auf Veranstaltungen und Pop-ups in der ganzen Stadt verkauft wurden, stellte jedoch schnell fest, dass sie ihr eigenes sojafreies Eis mit dem von ihr gewünschten cremigen Geschmack entwickeln musste, während die Kosten für ihre Verbraucher überschaubar blieben. Ein vorgeschlagener Deal mit Whole Foods scheiterte im März 2020, von dem sie sagte, dass er das Beste war, was ihr passieren konnte, weil es ihr ermöglichte, sich auf ein Geschäftsmodell zu konzentrieren, bei dem sie sich auf Dinge konzentrieren kann, die sie „massenproduzieren und sich nicht umbringen“ kann. ”
DIE SCHAUFEL: „Ich bin ein Punkrocker, ich bin DIY,
und ich habe beschlossen, dass ich es selbst mache.“ — Heather Kuklin, Inhaberin
Süße Rose Creamery
HAUPTQUARTIER: Santa Monica
GEGRÜNDET: 2010
EIGENTÜMER: Josh Loeb
MITARBEITER: 20-25
PRODUKTE: Eiskugeln, Eisbecher, Pints und Kuchen
BELIEBTESTE AROMEN: Chips frischer Minze, gesalzenes Karamell
UNTERNEHMEN: Für Josh Loeb und Zoe Nathan war die Eröffnung einer Eisdiele eine Ergänzung zu den gehobenen kulinarischen Erlebnissen, die sie bereits im Rustic Canyon, Milo & Olive und ihren sechs anderen Lebensmittelgeschäften in Santa Monica geschaffen hatten. Es war auch die Erfüllung einer Verpflichtung gegenüber der Gemeinschaft, die sie liebten, handgemachtes Eis mit sorgfältig ausgewählten, hochwertigen Bio-Zutaten anzubieten. Gestärkt durch die Fantasie des Küchenchefs Shiho Yoshikawa, expandierte Sweet Rose Creamery schnell auf mehrere Standorte. Letztendlich entschied sich Loeb jedoch, die Anzahl der Geschäfte auf nur zwei zu reduzieren, da er erkannte, dass ein Teil der Attraktivität der Marke in ihrer Qualität, ihrer Einfachheit und ihrer lokalen Intimität lag.
DIE SCHAUFEL: „Wir sind irgendwie … wachstumsfeindlich. Wir versuchen nur, weiterhin besseres Eis herzustellen und den Laden so voll wie möglich zu machen und so viele Pints wie möglich zu verkaufen.“ — Josh Loeb, Besitzer
N’Ice Cream
HAUPTQUARTIER: Vista-Strand
GEGRÜNDET: 2016
EIGENTÜMER: Omid Torkian
MITARBEITER: 8
EINNAHMEN: 315.000 USD (2021); $450.000 (2019)
PRODUKTE: Vanillepudding, Eis, Sorbet und „Yogilato“ (gefrorener Joghurt und Eis) Kugeln, Kegel, Eis-Tacos, Milchshakes, Eisriegel und Keks-Splits
BELIEBTESTER GESCHMACK: Vanillepudding
UNTERNEHMEN: Omid Torkian, ein in Los Angeles aufgewachsener Unternehmer mit einer Leidenschaft für Eiscreme, übernahm 2016 den Standort Playa Vista von N’ice Cream, als der ursprüngliche Eigentümer beschloss, in eine Immobilie umzuziehen. N’ice wurde ursprünglich als Selbstbedienungsbetrieb entwickelt, aber mit dem Ausbruch von Covid-19 auf ein Full-Service-Modell umgestellt. Torkian fügte frische Waffeltüten, Eis-Tacos und eine köstliche Monstrosität namens Cookie Split hinzu, wobei frisch gebackene Kekse die traditionelle Banane ersetzen.
DIE SCHAUFEL: „Wir versuchen, die Balance des richtigen Produkts zu finden und konzentrieren uns wirklich auf den Geschmack. Es ist also eine Kombination aus Standort, Produkt und den richtigen beteiligten Personen, also kommt man rein und fühlt sich gut aufgehoben – man fühlt sich wie ein Mini-Urlaub.“ — Omid Torkian, Besitzer
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