Geben Sie Ihrer Diät den Tag frei und genießen Sie diese Restaurants im San Fernando Valley – Daily News

Als ich kürzlich eines Morgens George the Labradoodle vor Sonnenaufgang spazieren ging, musste ich ein Sweatshirt und eine Daunenjacke anziehen, weil es kalt war! Nicht so kalt, wie ich in New York aufgewachsen bin. Aber als langjähriger Los Angeleno habe ich die Fettschicht verloren, die mich warm gehalten hat. Und diejenigen, die sich auskennen, sagen mir, dass mein Blut dünner geworden ist.

Ich bin wie ein Bär, der von den North Woods in die Florida Everglades gezogen ist; Mein Bedürfnis, für einen langen Winterschlaf Beeren zu fressen, ist nicht mehr so ​​stark wie früher. Und doch war es mir definitiv kalt, George spazieren zu gehen. Er hat einen feinen Mopp Labradoodle-Fuzz. Ich, nichts zu sagen.

Und so beschloss ich, meine Salate für eine Weile beiseite zu legen und wieder richtig zu essen – Chow, das Fleisch auf die Knochen bringt, wie sie sagen. Aber je mehr ich mich mit Restaurantgerichten beschäftigte, die mich ein bisschen (oder viel!) auffüllen würden, desto seltsamer wurde die Landschaft.

Die offensichtliche Wahl scheint eine Diät aus Pasta und Pizza, Hamburgern und Hot Dogs, Pommes Frites und Eis zu sein. Aber das ist so oldschool.

Wie bei exotischen Sushi-Rollen können wir als Amerikaner nicht gut genug in Ruhe lassen. Wir müssen die alte Lilie vergolden. Wir müssen nehmen, was die Arbeit macht, und sie dazu bringen, so viel mehr von der Arbeit zu machen. Wenn ein Gericht 1.000 Kalorien zu sich nimmt – nun, zum Teufel, mit ein paar einfachen Anpassungen kann es auf 2.000, sogar 3.000 Kalorien erhöht werden. Dank der Ketten, die Teil des Restaurant Industrial Complex Establishment (RICE) sind, wurden unsere Speisen aufgeladen. Und ehrlich gesagt macht es viel mehr Spaß, in die wunderbare Welt der fetten Vorspeisen, Hauptgerichte und (Herr, erbarme!) Desserts einzutauchen, als Dinge auszuloten, die uns gut tun.

Wenn Sie im Internet nach „gesunden Gerichten“ suchen, werden die üblichen Charaktere angezeigt: Magere Proteine, gedünstetes Gemüse, Salate mit einem Minimum an Zusätzen, frisches Obst, weniger Natrium, viel weniger Zucker, nichts frittiertes, alles natürlich und organisch – und absolut kein Maissirup mit hohem Fructosegehalt, eine Zutat, die anscheinend in den tiefsten Tiefen des Hades hergestellt wird. Kenne ich schon.

Aber versuchen Sie es mit der Suche nach den „fettesten Restaurantgerichten“ und machen Sie eine unterhaltsame Achterbahnfahrt durch die Welt der Produkte, die so unglaublich voller Kalorien, Natrium, Zucker und Zutaten sind, die unaussprechlich erscheinen, dass das Verdauungssystem verrückt wird. Besucher aus dem Ausland stellen oft fest, dass die Portionen in Amerika so…groß sind.

Aber was sie vermissen, ist, dass diese Größe neben den Schichten leckerer Schlechtigkeit bei jedem Bissen verblasst. Es gibt Gerichte, die jeden Knopf sprengen und Ihren BMI auf ein bisher unbekanntes Niveau schießen lassen. Außerdem schmecken sie ganz toll. Und für mich, wenn ich versuche, mich ein bisschen zu verdicken, um Wärme zu bekommen, tun sie definitiv den Trick. Habe ich Lieblingsziele zum Füllen von Speisen? Natürlich tue ich das. Um Dante zu paraphrasieren: „Gebt die Diät auf, alle, die ihr hier eintretet…“

Schlendern Sie durch die verschiedenen Online-Sites, auf denen die kalorienreichsten Restaurantmahlzeiten aufgeführt sind – eatthis.com, delish.com, Consumerreports.org, mensjournal.com, menshealth.com und andere – und eine Kette taucht immer wieder auf – Die Käsekuchenfabrik (mit lokalen Filialen in Sherman Oaks, Canoga Park und Glendale), wo der Käsekuchen eines der diätfreundlichsten Gerichte zu sein scheint. Die Liste der Optionen ist lang. Denken Sie nur an: Fish and Chips (1.860 Kalorien, 2.160 mg Natrium), Louisiana Chicken Pasta (2.120 Kalorien, 4.030 mg Natrium), Bistro Shrimp Pasta (2.010 Kalorien, 3.180 mg Natrium), Crème Brûlée French Toast with Bacon (2.180 Kalorien, 1.070 .) mg Natrium), Hühnchen-Parmesan-Sandwich (2.020 Kalorien, 2.940 mg Natrium), Pasta Carbonara mit Hühnchen (2.340 Kalorien, 4.030 mg Natrium), Fettuccine Alfredo mit Hühnchen (2.290 Kalorien, 2.930 mg Natrium), Frühstücksburrito (2.730 Kalorien, 4.630 mg .) Natrium).

Bedenken Sie auch, dass (mit Variationen für Alter, Aktivitätsgrad und Geschlecht) die meisten von uns zwischen 2.000 und 2.500 Kalorien pro Tag und weniger als 2.300 mg Natrium pro Tag zu sich nehmen sollten, und Sie erhalten eine Vorstellung davon, wie viel diese einzelnen Gerichte enthalten – nur ein Gericht – wird unsere Waage zum Stöhnen bringen, wenn wir uns sagen, wie es uns in Bezug auf die Ernährung geht. Wie gesagt, der Käsekuchen ist im Vergleich ein Diätgericht. Obwohl nicht viel.

Obwohl Buffalo Chicken Wings nicht gerade das gesündeste Lebensmittel der Welt sind, sind sie größtenteils einfach das, was sie sind, und nicht viel mehr. Aber bei der Buffalo Wild Wings (mit lokalen Filialen in Burbank, Glendale, Northridge, Sherman Oaks) schaffen es die Boneless Large Thai Curry Wings, mit 2.790 Kalorien und (halten Sie Ihre Liebesgriffe!) 9.680 mg Natrium an den Rand der Kaloriengrenze . Wie genau sie so viel Natrium in einen relativ bescheidenen Vorspeisenkorb mit Flügeln pressen, ist ein Rätsel. Und in der Tat eine beachtliche Leistung.

Im Vergleich dazu ist der Cheese Curd Bacon Burger mit Pommes ein Diätgericht mit 2.940 Kalorien und 3.610 mg Natrium. Obwohl es sicher nicht wie ein Diätgericht aussieht. Dies ist ein zweihändiger Burger, zu hochhausartig, um auf einmal richtig zu beißen. Es sei denn, Sie haben natürlich einen Mund wie Joe E. Brown – ein Name aus einer anderen Ära, an den sich nur diejenigen von uns erinnern, die einen guten Geschmack für Kleinigkeiten haben. Und wilde Flügel.

Bei Chilis (mit lokalen Filialen in Northridge, Encino und West Hills) braucht es nur ein Gericht, um alle Träume von Ernährungsrationalität in die nebelverhangene Ferne zu schleudern. Und das ist die schwergewichtige Kreation namens Ultimate Smokehouse Combo: Jalapeño-Cheddar Smoked Sausage, Ribs (dry rub), Crispers Honey Chipotle mit Ranch. Mit 2.865 Kalorien und 2.820 mg Natrium ist es in vielerlei Hinsicht ein Schluck. Und diese Elemente sind an und für sich ein Bauchbrecher. Setzen Sie sie alle zusammen, und Sie sind beide sehr satt – und sehr glücklich.

Und als ob das Fleischtrio nicht genug wäre, gibt es auf der Platte auch Chili-Knoblauch-Toast, Knoblauch-Dillgurken, hausgemachte Pommes und gerösteten Straßenmais.

Wenn Sie immer noch hungrig sind, sollten Sie die Bacon Ranch Beef Quesadillas in Betracht ziehen, die relativ bescheidene 1.830 Kalorien wiegen, dies jedoch mit 4.000 mg Natrium ausgleichen. Wie immer erstaunt mich die Fähigkeit dieser Gerichte, das Natrium zu überlagern. Es ist wie ein Salzleckstein … mit Messer und Gabel gegessen.

Wie bei Chilis, roter Hummer (mit einer lokalen Filiale in Canoga Park) schichtet es am besten und meisten in einer Schüssel mit vielen Farben und vielen Teilen. Es ist das Admiralsfest mit Pommes Frites, Caesar-Salat mit Caesar-Dressing… und Brokkoli. Es wiegt 2.530 Kalorien und 6.800 mg Natrium. Es umfasst frittierte Garnelen, frittierte Jakobsmuscheln, frittierte Muschelstreifen und frittierte Flunder. Die Meeresfrüchte an und für sich sind nicht das Problem. Aber all der Teig und das Frittieren legt es ziemlich dick.

Es ist eines der wenigen Online-Gerichte zur Gewichtszunahme, das einen Salat enthält – wenn auch mit einem natriumlastigen Dressing. Und da ist natürlich das Geheimnis des Brokkolis. Das ist gedünstet, nicht frittiert, wodurch es auf dem Teller wie ein Fremder wirkt.

Ich gehe davon aus, dass viele Befehle des Admiralsfests mit unberührtem Brokkoli weggenommen werden. Wenn Sie versuchen, die Pfunde zuzunehmen, hilft Brokkoli nicht. Angeschlagen und serviert mit einer Sauce ja. Aber naturbelassen? Es ist ein Fremder in einem fremden Land.

Die Speisekarte bei ZUSAMMEN (mit lokalen Filialen in Northridge, Granada Hills, Chatsworth, Panorama City, Tarzana, West Hills, Encino, Stevenson Ranch, San Fernando, Burbank und Glendale) geht Seiten um Seiten, durch Burger und Bowls, Schinken-Ei-Schmelzen und Philly-Cheesesteak-Stapler. Es gibt eine Vielzahl der gleichnamigen Pfannkuchengerichte sowie eine große und wilde Auswahl an Crêpes und Waffeln, Frühstücksburritos und French Toast.

Und obwohl dies alles andere als ein Diät-Menü ist, besonders wenn Sie tief in die Wunder der Sirupdose eintauchen, bin ich mir nicht sicher, ob irgendein Gericht dem Cheeseburger Omelett mit Pfannkuchen nahe kommt, das 1.990 Kalorien und 4.580 mg Natrium enthält. Fügen Sie Sirup im Wert von ein paar tausend Kalorien hinzu, und dieser ist eine olympische Kreation. Sogar die New York Cheesecake Pancakes haben nur 890 Kalorien.

Was ist mit Cholesterin?

Als ich mich durch die verschiedenen Listen mit fettreichen Gerichten schlängelte, fiel mir auf, dass unser alter Bugaboo – das gefürchtete Cholesterin – kaum erwähnt wurde. Es wurde viel über Kalorien, gesättigte Fettsäuren, Natrium und Zucker gesagt. Aber das Cholesterin, vor dem wir früher Angst hatten, scheint seinen Schrecken verloren zu haben. Oder zumindest wurde die Bedrohung durch Cholesterin durch einen Horror vor gesättigten Fettsäuren ersetzt – „gesättigtes Fett“ für diejenigen im Geschäft!

Es tut mir leid, dass das Cholesterin sinkt. Früher gab es Unmengen von Geplapper, bei dem all der ungesunde Cholesterin-generierte Schmiere, Klumpen, Schlamm und Dreck unsere Blutbahnen verstopft. Das erinnert an einen Punkt, den der große AJ Liebling 1959 in seiner Erinnerung an das Essen in Frankreich mit dem Titel „Between Meals: An Appetite for Paris“ erwähnte.

An einer Stelle des Buches schrieb er: „In der heroischen Zeit vor dem Ersten Weltkrieg gab es Männer und Frauen, die neben einem kräftigen Mittagessen und einem herrlichen Abendessen ein voluminöses Abendessen nach dem Theater oder anderen Vergnügungen zu sich nahmen.“ des Abends. Ich habe einige der Überlebenden gekannt, Achtzigjährige mit makellosem Appetit und unfehlbar guter Laune – rüstig, trocken und frei von Geschwüren, die von der Sorge um eine ausgewogene Ernährung herrühren –, aber sie haben in Frankreich keine Nachahmer mehr gehabt, seit die Ärzte dort die Existenz entdeckt haben die menschliche Leber.“

Liebling fährt dann fort, das Leben einer Reihe von Great Eaters of the Old School zu beschreiben, die es wirklich wegpacken und mit Wein in reichlichen Mengen herunterspülen könnten. Alle scheinen ein hohes Alter zu erreichen, und alle konsumieren weiterhin scheinbar problemlos die reichhaltigsten Gerichte Frankreichs. Ihr Ende kommt oft, weil sie im Alter von 94 Jahren auf dem Weg zum Abendessen von einem Auto überfahren werden. Der Punkt ist ganz klar, dass wir vor der Entdeckung des Cholesterins, das uns glauben ließ, dass wir überhaupt nicht gesund waren, viel gesünder waren.

Lieblings These würde ohne Zweifel viel besser standhalten, abgesehen von der bedauerlichen Tatsache, dass Liebling selbst 1963 im Alter von 59 Jahren an Gicht verstarb, das Ergebnis eines Lebens, das auf die Freuden massiver Genusssucht an der Tisch.

Aber dennoch denke ich, dass es hier einen Punkt gibt – dass manchmal Probleme nicht wirklich existieren, bis uns gesagt wird, dass sie existieren. Dass die Menschen bis ins hohe Alter lebten, bevor Cholesterintests zu einem diätetischen Pet Rock wurden, und dass es durchaus möglich ist, dass die Sorge um Ihren Cholesterinspiegel das Nettoergebnis hat, dass Sie sich Sorgen machen.

Viele Jahre lang redeten Diätbewusste nur über ihren Cholesterinzustand. Und nicht nur ihr Cholesterin, sondern auch ihre HDL-, LDL- und Triglyceridwerte sowie ihr wichtiges Cholesterin/HDL-Verhältnis. Ich erinnere mich, dass die New York Times zwei Tage damit verbrachte, die Cholesterin- und HDL-Werte von George Bush und Michael Dukakis (erinnern Sie sich an ihn?) in Kästchen auf der Titelseite zu messen.

Jetzt, da die Cholesterinphobie verblasst zu sein scheint, ist sie leider zu einer ungesunden Nostalgie geworden. Ich hatte vor kurzem eine Untersuchung und stellte fest, dass mein Cholesterinspiegel ziemlich mies war, was wirklich deprimierend war. Ich meine, ich esse nicht mehr als ein paar Eier pro Woche; Ich streiche keine Butter auf mein Brot; Ich esse viel mehr Fisch und Geflügel als Fleisch; Ich laufe drei Meilen am Tag. (Von meinem Büro in die Küche. Aber trotzdem…) Ich mache alles richtig. Mein Gewicht ist unter Kontrolle. Und doch fühlte ich mich dank meines Cholesterinspiegels wie ein Durcheinander.

Meine Frau sagte mir, wir müssten den Schrank mit Haferkleie-Keksen, Haferkleie-Müsli, Haferkleie-Brot und Haferkleie-Caplets füllen – Roto-Rooter für den Blutkreislauf.

Die gute Nachricht ist wohl, dass ich mir um meine Leber überhaupt keine Sorgen mache. Verglichen mit den morbiden Folgen von Cholesterin erscheinen die vor einem halben Jahrhundert so beliebten Leberleiden wie ein fettarmes, creme- und alkoholarmes Picknick im Park. Und wie auch immer, jetzt, da Cholesterin vergessen ist, bin ich wegen meines A1C nervös geworden. Und natürlich gibt uns Covid viel Anlass zur Sorge. Jetzt, wo wir aufgewacht sind – was die Ernährung angeht – gibt es immer etwas Neues.

Merrill Shindler ist ein freiberuflicher Restaurantkritiker aus Los Angeles. Senden Sie eine E-Mail an [email protected].